Albóndigas en caldo de pollo

Alberto Blanco | 27 de septiembre de 2011 a las 22:59

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Hoy he comprado un pollo entero en el “super” pero no lo he hecho al horno.

Me encontraba con ganas y he decidido deshuesarlo. Así que, le he quitado la piel y, poquito a poco, he ido quitando la carne del hueso. No es una labor complicada pero sí requiere de tiempo y paciencia. Ah, y también de un cuchillo bien afilado.

Una vez deshuesado, este es el resultado:

Como ves en la foto, a la izquierda están la carcasa o caparazón con los huesos de las patas y las alitas. A la derecha, están las pechugas y los muslos ya deshuesados y sin piel.

Con los huesos, la carcasa, 3 dientes de ajo y una cebolla vamos a hacer un caldo.

Así que, pon los huesos en una olla, cúbrelos de agua y hiérvelos. En cuanto empiecen a hervir, verás una capa de espuma que hay que quitar con ayuda de una cuchara.

Ahora, deja hervir el caldo con los huesos durante 30 minutos a fuego medio-alto.

El caldo ya está hecho, sólo tienes que colarlo en una olla y esperar a preparar las albóndigas.

Ingredientes para las albóndigas:

– 2 pechugas de pollo

– 2 muslos de pollo

– 1 huevo

– 3 ajos

– 1 cucharadita de pimentón

– 1 cucharada de cominos molidos

– perejil

– sal

Tritura todos los ingredientes en una procesadora tipo Thermomix, batidora con cuchillas para picar…

Para que te resulte más facil hacer las albóndigas, coge un bol con agua y humedécete las manos antes de formar bolas del tamaño que quieras con la carne picada.

Cuando formes las bolas , introdúcelas dentro de la olla que estará en el fuego y deja que se cuezan 10 minutos junto con un chorrito de leche para blanquear el caldo.

Sírvelas acompañadas de perejil picado.

Esta receta está indicada para la fase de ataque de la dieta Dukan porque no tiene prácticamente grasa y está compuesta por proteína de pollo de alta calidad.

Las albóndigas caseras o hechas por nuestro carnicero de confianza, nos dan la seguridad de que comemos solamente proteínas y de que no van acompañadas de un exceso de grasa.

Disfruta de la receta.

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  • angy

    Tienen buena pinta, y perfectas para no engordar y comer algo diferente a las tipicas dietas.

    te felicito!!

  • ablanco

    Gracias, Angy. Poco a poco iré introduciendo nuevas recetas. Espero que te gusten y que las veas sencillas para que las practiques.
    Un abrazo y bienvenida a No Consigo Cocinar.

  • Dukanita

    Esto tiene muy buena pinta y sí te felicito, porque esto si coincide con la Dieta Dukan y no lleva nada de grasa.

  • ablanco

    Gracias, Dukanita.

    Saludos.

  • maria

    ¿Por qué en todas las recetas que se hace caldo de pollo o cocido se tienen que desespumar el caldo?
    Eres un artista del deshuese;no es una tarea difícil pero necesita práctica para no desperdiciar carne.

  • ablanco

    Gracias, María.

    El fin de desespumar cualquier caldo es limpiarlo de impurezas que no se hayan podido retirar al lavar los diferentes alimentos.
    En el agua hirviendo, las grasas y demás impurezas pesan menos que el agua y tienden a “posarse” sobre el agua lo que facilita su retirada.
    Aunque el deshuese no sea difícil sí que hay que tener en cuenta desperdiciar lo mínimo posible. Poco a poco y con práctica (y buen cuchillo) se logra.

    Gracias de nuevo por tus comentarios y un saludo

  • yoko

    es una cosa diaria en la gastronomia asiatica!

  • ablanco

    no lo sabía Yoko!!!! Quizás las especias sean diferentes y tengan un sabor distinto. Me alegro de haber dado con una receta que demuestre que, al fin y al cabo, las cocinas de dos culturas tan diferentes tengan tanto en común.
    Un abrazo, Yoko, y bienvenida a No Consigo Cocinar.