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Croquetas de Cocido…mmmmm!!!

Alberto Blanco | 30 de noviembre de 2011 a las 18:37

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Como me ha sobrado carne del cocido que hice el otro día  me voy a hacer unas croquetas de rechupete.

Mi padre siempre me lo decía: “Alberto, las croquetas más buenas que puedes probar son las del cocido porque tienen un sabor mucho más casero”. Y no le faltaba razón.

Así que, siguiendo el consejo de mi padre le dedico esta receta que seguro que la disfrutará (allá donde esté…)

¡Al ataque!

Ingredientes:

-La carne del cocido que me sobró

– 2 cebollas muy grandes o 3 medianas

– 160 grs. de harina.

– 1 litro de leche muy caliente

– 1/2 vaso de aceite de oliva o 100 grs.  de mantequilla

– Sal

– Pimienta

– Nuez moscada

– Harina, pan rallado y huevo para empanar las croquetas

– Aceite para freir las croquetas

Trocea en pedazos muy pequeños la carne del cocido y resérvala.

Pica finamente las cebollas (sin llorar mucho) y échalas en una sartén grande en la que previamente habrás puesto a calentar 1/2 vaso de aceite o 100 grs. de mantequilla.

Déjalas que se hagan despacio para que se ablanden y queden muy tiernas y doraditas.

Mientras tanto ve calentando la leche en un cazo grande.

Agrega la harina a la cebolla y remueve hasta que se haga una pasta que se despegue de la sartén. (Esto, a los entendidos les gusta llamarlo el “roux”).

Ahora viene la parte importante: Coge unas varillas de batir y agrega la leche (que debe estar prácticamente hirviendo) de golpe al roux. Bate enérgicamente hasta que veas que se forme una pasta sin grumos.

Agrega la carne  y deja cocer durante dos minutos sin parar de remover.

Deja la masa reposar y métela en el frigorífico hasta que esté fría (2-3 horas) ya que de lo contrario no podrás formar las croquetas para empanarlas.

Prepara 3 recipientes en la encimera o mesa de trabajo con los siguientes ingredientes en este orden : harina, huevo batido y pan rallado.

Saca la masa del frigorífico y la pones al lado del recipiente con harina para proceder (siempre en el orden en el que se explica) a empanar las croquetas:

1) Coge con el tenedor un poco de masa y la echas sobre la harina. Dale forma de croqueta con las manos.

2) Pon la croqueta sobre el huevo y dale vueltas para que se embadurne. Escurre el sobrante y…

3) Ponla sobre el pan rallado. Dale unas vueltas y termina de darle forma presionando suavemente lo que, a la vez, permitirá al pan rallado pegarse aún mejor a la masa.

Cuando ya tengas hechas todas las croquetas, pon bastante aceite en una sartén y fríelas a fuego moderado. Sólo tienes que tener en cuenta que no se queme el empanado ya que la masa está cocida y no necesita cocinarse de nuevo.

Cuando estén doradas, escúrrelas bien y ponlas sobre un papel absorbente.

Bocato di cardinale!!!!


  • maria josé

    Mi madre hacía lo mismo y si no tenía tiempo de hacer las croquetas ponía la masa en un recipiente apto para el horno y lo horneaba hasta que se quedaba doradito. A veces, lo espolvoreaba con queso rallado. También hacía empanadillas, empanadas con masa de empanada o hojaldre.

  • Alberto Blanco

    María José:
    me ha gustado mucho la versión de la masa que hacía tu madre.
    Creo que la copiaré… a no mucho tardar. ;)

    Gracias por tu comentario y bienvenida a No Consigo Cocinar.

  • Eduardo

    Os agradezco que me indiqueis en que momento hecho la sal, la pimienta ¿molida? y la nuez moscada.
    No de si es mejor aportarlo al roux, o despues mientras se cocina la masa.

  • Eduardo

    Os pido disculpas por echar con h.
    Gracias

  • Alberto Blanco

    Eduardo:
    tienes toda la razón del mundo. Perdona el desliz.
    Para mi gusto, la sal, la pimienta y la nuez moscada es mejor ponerlas al final de la cocción de la masa justo antes de retirarla del fuego.
    No obstante, si para tu gusto es mejor cocinar algo más las especias puedes probarlo aunque creo que pierden potencia…
    Espero que las hagas y nos cuentes el resultado.

    Saludos,

  • rafael

    Las hago con los mismos ingredientes, pero en la secuencia vario un poco, des pues de pochar la cebolla, añado la carne rehogo 2 o 3 minutos y seguidamente añado la harina, le doy unas vueltas para que la harina se tueste y despues le añado la leche, si tengo caldo del puchero añado este en lugar de la leche, el resto es igual, salen riquisimas

  • Alberto Blanco

    Rafael:

    también alguna vez las hago con caldo (aunque siempre pongo leche además del caldo).
    En cuanto a la secuencia alguna vez las he hecho como tú bien explicas pero no he notado diferencia sustancial…
    En todo caso, como dices, salen RIQUÍSIMAS!!!
    Gracias por tu comentario.
    Saludos

  • Eugenia

    yo las hago igual pero en vez de cebolla echo puerro
    estan tabién riquisimas

  • Alberto Blanco

    Dí que sí, Eugenia!!!! De hecho, las croquetas admiten prácticamente todo tipo de sabores. Además, en tiempos de crisis, aprovechar lo que tenemos en el frigorífico para darnos un homenaje no está nada mal.
    Gracias por el post, Eugenia.
    Saludos

  • María

    gracias por la receta,ahora mismo me pongo a hacerlas pero con chorizo que es lo que tengo en el frigo.
    Un saludo

  • Alberto Blanco

    Muy bien, María.

    Espero que te salgan muy ricas y que nos informes del resultado. Es decir, si no sobran, es que te han salido de rechupete!!!

    Saludos

  • Milagri

    Yo, tanto las del puchero como las de pescado, las hago sin leche, solo con el caldo de cocción. Está muy bien para personas con intolerancia a la lactosa.
    Un saludo.

  • Alberto Blanco

    Milagri: me encanta tu comentario ya que yo he tenido intolerancia parcial a la lactosa y me alegraba muchísimo cuando alguien hacía alguna receta pensando en mi “problemilla” con la lactosa.
    Agradecido quedo, pues, de tu estupenda aportación.
    Saludos

  • Andrés

    Personalmente, la masa de las croquetas cuanto más fina, mejor,. Sin trozos de nada. Mi abuela, una mujer con muchísima experiencia le salen las croquetas de pollo de rechupete: Crujientes por fuera y finas por dentro, pero lo suficiente como para que al moderlas no se salga la masa. Una delicia, creo que esa es la croqueta que gusta a todo el mundo.

  • Alberto Blanco

    Muy bueno, Andrés!
    La verdad es que las croquetas como en casa de la abuela, ningunas.
    De hecho yo cocino la mayoría de las veces siguiendo los sabores y texturas de mi abuela y de mi madre.
    De ahí que mis croquetas lleven tropezones.
    Pero, sin duda, las de tu abuela tienen que estar superiores tal y como defines su textura. Dale mi humilde enhorabuena.
    Gracias por tu post y buen fin de semana.

  • joaquin

    ¿ Ves como existen las croquetas de cocido?, mujer de poca fe…..