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Pechuga empanada con frutos secos

admin | 7 de julio de 2007 a las 22:21

(para cuatro personas)
·2 pechugas de pollo deshuesadas
·2 huevos
·25 grs de piñones
·25 grs de pistachos pelados
·25 grs de almendras
·unas ramitas de tomillo
·pan rallado
·sal y pimienta variada molida
·aceite de oliva
PARA LA SALSA DE ALBARICOQUES :
·125 grs de orejones de albaricoque
·una cebolleta grande
·un vasito de Jerez Oloroso
·un vasito de zumo de naranja
·piel de una naranja
·una nuez de jengibre fresco
·sal y unos granos de pimienta de Jamaica
·aceite de oliva

-La víspera, preparamos la salsa. En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, agregar los albaricoques muy picados y damos unas vueltas hasta que tomen color.

-Agregar entonces el Jerez, la piel de naranja cortada en juliana fina, los granos de pimienta y el jengibre rallado. Mezclar bien, añadir el zumo, tapar y cocer durante treinta o cuarenta minutos a fuego mínimo. Luego, apartamos, se vuelca en un cuenco y cuando se enfríe, la dejamos en el frigorífico.

-En el mortero machacamos los frutos secos hasta que queden picados pero no molidos. Los pasamos a un plato, añadir una pizca de tomillo desmenuzado y pan rallado en cantidad suficiente para poder empanar todo el pollo.

-Cortar la carne en tiras anchas, las enjuagamos y secamos bien. Se pasan primero por harina, luego por los huevos batidos y por último los rebozamos en la mezcla de pan y frutos secos. Presionamos para que queden bien adheridos y los freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

-Servimos enseguida y acompañamos con una ensalada y la salsa de albaricoques a temperatura ambiente.

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