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Sopa de tomates y fideos chinos

Laura Vichera | 7 de febrero de 2011 a las 8:13

  • un paquete de fideos chinos, de soja o arroz
  • 6 tomates grandes y maduros
  • una cebolleta
  • un puerro grande
  • una cucharada de concentrado de tomate
  • un manojo de culantro fresco
  • una pizca de pimentón ahumado
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • unos huesos y una carcasa de pollo
  • una cebolleta
  • una zanahoria
  • una cebolleta

En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos los huesos y la carcasa de pollo. A continuación, agregar la cebolleta, la zanahoria y la parte verde del puerro cortados en trozos grandes y dejamos que se sofrían brevemente. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora. Pasado este tiempo, colamos el caldo y ponemos a fuego suave mientras preparamos los ingredientes de la sopa.

En otra cazuela, calentamos algo más de aceite de oliva y rehogamos la cebolleta y la parte blanca del puerro muy picadas. Pochar a fuego suave, moviendo para que no se quemen.

Cuando las verduras estén blanditas, incorporar los tomates rallados y dejamos que se vayan trabando con el sofrito y el jugo reduzca poco a poco.

Por último, añadir la cucharada de concentrado de tomate y algunas hojas de culantro picado. Mezclar bien, agregar el pimentón, sal y pimienta y a continuación, incorporar el caldo colado. Bajar el fuego, tapar a medias la cazuela y cocer durante cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, triturar y pasamos la crema por el chino. Ponemos nuevamente al fuego y cuando comience a hervir, añadir los fideos chinos y dejamos que se ablanden. Servir en cuencos y añadir por encima algo más de culantro picado.

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