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Ensalada de judías pintas y bacalao

Laura Vichera | 6 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 350 grs. de judías pintas
  • una cebolleta con dos clavos de olor pinchados
  • una zanahoria
  • unos tallos de apio
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA LA ENSALADA

  • 300 grs. de bacalao
  • una cebolleta con sus tallos
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • sal y pimienta negra recién molida
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva

Cocemos las judías, que tenemos en remojo de víspera, cubiertas de agua, con la cebolleta, la zanahoria y los tallos de apio enteros y limpios de hebras. Agregar la hoja de laurel, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cocer hasta que estén tiernas, procurando que no se deshagan.

También la víspera, ponemos a desalar el bacalao, luego enjuagamos bien, secamos con papel de cocina y retiramos la piel y las espinas. Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños y se reservan.

En un cuenco aparte preparamos el aderezo de la ensalada, mezclando una pizca de sal, pimienta, vinagre al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Agregar las aceitunas muy picadas, mezclar bien y dejamos reposar.

Una vez hechas, escurrir las judías, retirar las verduras y dejamos enfriar en un colador. Cuando estén completamente frías y escurridas se vuelcan en un bol grande. Agregar las migas de bacalao y la cebolleta picada muy menuda.

Por último, aderezar la ensalada con la vinagreta, mezclar bien  y pasamos a una fuente amplia. Tapar con film y dejar que repose un par de horas a temperatura ambiente antes de servir.

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