Jamón asado a la sidra

Laura Vichera | 24 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de jamón fresco en un solo trozo
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ litro de sidra
  • unas ramitas de tomillo
  • unas ramitas de romero
  • unas bayas de enebro
  • una nuez de jengibre fresco
  • sal gorda y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una docena de patatas pequeñas cocidas
  • 2 manzanas grandes
  • una cebolla
  • una cucharada de azúcar moreno

Una vez limpio de grasa, atamos el jamón para que no pierda la forma. Lo frotamos con los dientes de ajo y lo pasamos por una mezcla de sal gorda y pimienta negra molida gruesa. Vamos precalentando el horno a 180 grados.

En una cazuela o en una sartén amplia calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y lo freímos a fuego vivo, moviéndolo con cuidado de no pincharlo para que no se salgan los jugos.

Cuando esté bien doradito por todas partes, agregar las cebollas cortadas en gajos grandes y dejamos que tomen color también. Luego, sacar todo a una fuente honda, añadir las hierbas atadas en un ramillete, el jengibre pelado y rallado, las bayas de enebro ligeramente machacadas y la sidra. Hornear durante cuarenta minutos aproximadamente, mojando de vez en cuando con su propio jugo.

Mientras, en la misma sartén donde hemos dorado la carne, saltear las manzanas sin piel, cortadas en dados grandes con el azúcar, a fuego vivo para que caramelicen.

Antes de que se ablanden, las sacamos a un plato y en la misma sartén, añadir la cebolla cortada en tiras finas. Cuando se doren, incorporar las patatas e incorporar nuevamente las manzanas. Servir la carne cortada en lonchas, acompañamos con la guarnición y napar con la salsa.

Los comentarios están cerrados.