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Albóndigas de pollo y calabacín

Laura Vichera | 9 de junio de 2011 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de pollo, mejor muslos
  • 2 calabacines pequeños o uno grande
  • 2 huevos
  • una cebolleta pequeña
  • un diente de ajo
  • miga de pan mojada en leche
  • unas hojas de hierbabuena picada
  • harina para rebozar
  • una pizca de curry en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 2 cebolletas
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • caldo de verduras

Retirar la piel y la grasa del pollo y lo picamos muy fino con ayuda del robot. Lavar los calabacines, se secan y los despuntamos. Con un rallador o una mandolina hacemos tiras finas y se dejan en un escurridor con un peso encima para que suelten el agua.

Luego, volcar la carne en un cuenco grande y mezclamos con la hierbabuena, un diente de ajo y la cebolleta, todo muy picado. Incorporar el pan bien escurrido y los dos huevos batidos.

A continuación, añadir el calabacín rallado, la pizca de curry, sal y pimienta molida. Trabajar con un tenedor hasta que todo quede bien trabado y dejar un ratito en el frigorífico, así quedará más consistente.

Mientras, en una cazuela amplia, vamos rehogando, a fuego muy suave, las cebolletas cortadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, añadir el Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Agregar el caldo y cocer unos diez minutos. Triturar la salsa y mantener al fuego.

Formar bolitas de masa, que pasamos brevemente por harina y se fríen por tandas. Las escurrimos bien sobre papel de cocina y se van metiendo en la salsa. Sacudir la cazuela, tapar y cocer todo junto unos veinte minutos. Acompañar con trigo hervido o también con pasta larga.

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