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Piquillos rellenos de gambas

Laura Vichera | 23 de julio de 2011 a las 8:13

  • 16 pimientos del Piquillo asados
  • 250 grs de gambas grandes
  • 3 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de nata ligera
  • un vasito de vino blanco seco
  • salsa de tomate casera
  • una cucharada de harina
  • unas ramitas de estragón fresco
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En primer lugar, pelar las gambas y pasamos las cáscaras y las cabezas a una cazuela con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubrir con agua fría y cocer durante veinte minutos.

Luego, en una sartén con un chorrito de aceite preparamos un buen sofrito con todas las verduras picadas, muy menudas, a fuego suave y moviéndolas para que se ablanden.

Cuando el sofrito esté a punto, agregar un par de cucharadas de salsa de tomate, una pizca de sal y pimienta, unas hojitas de estragón y rehogar nuevamente. Espolvorear la harina, tostamos bien y cuando haya absorbido todo el líquido agregar el vino y mover para que se nos vaya haciendo una crema.

A continuación, añadimos el caldo de las gambas, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Cubrir el fondo de una fuente honda con una capa de salsa y vamos precalentando el horno a 180 grados.

Por último, mezclar las gambas cortadas en trozos grandes con unas cucharadas de salsa y rellenar los pimientos. Se van colocando en una fuente, bien juntos para que no se abran. Mezclar el resto de la salsa con unas cucharadas de nata y napar los pimientos. Hornear durante quince minutos aproximadamente y servir acompañados de arroz blanco.

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