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Cazuela de calamares y gambas

Laura Vichera | 29 de julio de 2011 a las 8:13

  •  1 kilo de calamares pequeños
  • 1/2 kilo de gambas grandes
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una lata grande de tomate entero pelado
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una copa de brandy
  • unas ramitas de tomillo
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Limpiar los calamares, les damos la vuelta y dentro de cada uno de ellos metemos sus aletas y sus tentáculos. Se reservan en un escurridor. Pelar las gambas.

En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas con unos granos de pimienta, cubrimos con agua fría y arrimar al fuego. Cocer unos veinte minutos.

Luego, en una cazuela baja calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas picadas muy finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas.

A continuación, añadir los dientes de ajo muy picados y damos unas vueltas. Agregar las dos cucharadas de tomate concentrado, mezclamos con el sofrito. Incorporar a continuación los tomates bien escurridos y troceados y dejamos que vayan haciéndose sin tapar.

Cuando reduzca el jugo de las verduras, añadimos los calamares, mezclar bien y mojar con el brandy. Agregar las ramitas de tomillo, la hoja de laurel, el pimentón y algunos granos de pimienta. Cubrir con el caldo colado, sacudir ligeramente la cazuela, tapar a medias y dejamos que cueza todo junto unos treinta minutos, dependiendo del tamaño de los calamares.

Pasado este tiempo, incorporar las gambas y mezclar bien. Cocer, sin tapar, cinco minutos más para que reduzca el exceso de líquido. Servir con arroz blanco.

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