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Alubias con espinacas y salchichas

Laura Vichera | 5 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 300 grs de alubias pequeñas
  • 8 salchichas frescas
  • un manojo de espinacas frescas
  • un puerro
  • una cebolleta
  • caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada grande de pan duro
  • unos granos de comino
  • una cucharadita de pimentón picante
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de vinagre de Jerez
  • sal y unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

Enjuagar las alubias del agua de remojo y se pasan a una cazuela con el laurel, la parte verde del puerro y la cebolleta. Añadir una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua. Arrimar al fuego, cuando arranque a hervir, agregar algo más de agua y cortamos el hervor un par de veces más. Luego, cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, quitar la piel a las salchichas y se cortan en dos o tres trozos. Las salteamos en una sartén grande, sin nada de grasa hasta que queden doraditas y se sacan a un plato.

En esa misma sartén, calentamos unas gotas de aceite y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo enteros y pelados hasta que se doren. Sacamos bien escurridos al  mortero y machacar con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, las semillas de comino y la cucharada de vinagre.

Luego, en la misma sartén, pochar la parte blanca del puerro, muy picada y añadir luego las espinacas limpias, tapar y dejamos que se vayan ablandando.

Una vez cocidas las alubias, se escurren, agregar las salchichas, el sofrito de espinacas, el majado y caldo hasta cubrir. Rectificar de sal, sacudir para que todo quede trabado y cocer todo junto durante veinte minutos más.

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