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Caldereta de rape, patatas y almejas

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de rape limpio
  • las espinas y las pieles del pescado para el caldo
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 4 patatas medianas
  • un tomate maduro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas ramitas de perejil fresco
  • una cucharadita de harina
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Con las espinas y las pieles del pescado preparamos un caldo al que añadimos también el tomate cortado en cuartos. Una vez hecho, colamos y reservar. Dejamos las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal.

En otro cuenco con agua templada ponemos a remojar el pimiento abierto a lo largo. Pelar las patatas y se cortan en rodajas gruesas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, la pulpa del pimiento, las hebras de azafrán, unas hojas de perejil picado, el pimentón y unos granos de pimienta.

Luego, en una cazuela honda de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Espolvorear luego la cucharadita de harina, la tostamos bien y apartar del fuego.

Sobre el fondo, colocar la mitad de las patatas, salpimentar ligeramente y sobre ellas repartimos el rape cortado en rodajas gruesas y la mitad del majado. “Tapar” con el resto de las patatas y agregar las almejas bien enjuagadas por encima.

Por último, añadimos el resto de la pasta de ajos, pimiento y perejil, cubrir con el caldo y cocer durante media hora a fuego suave, hasta que las patatas estén hechas y las almejas se abran. Debe quedar caldoso.

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