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Risotto con galletas de parmesano

Laura Vichera | 14 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 300 gramos de arroz de grano redondo
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 1 calabacín pequeño
  • un puñado de judías verdes
  • 2 chalotas
  • zumo de limón
  • un vaso de vermú blanco seco
  • caldo de verduras
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • 150 grs de queso Parmesano rallado
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • unas cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado colocamos unos montoncitos de queso Parmesano, bien separados unos de otros. Hornear a 180 grados durante siete u ocho minutos, hasta que se doren.

En un cazo ponemos el caldo a calentar con las hebras de azafrán y unos granos de pimienta negra. Despuntar el calabacín, lo lavamos y sin pelar se corta en daditos. Limpiar las alcachofas, las laminamos y se dejan en agua con limón. Retirar las hebras de las judías verdes y se cortan en trozos pequeños.

Luego, en una cazuela amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva con un par de cucharadas de mantequilla y rehogar las chalotas muy picadas. Agregar luego las alcachofas bien escurridas y las judías.

Pasados unos minutos, incorporar el arroz y los dados de calabacín. Vamos moviendo y, cuando comiencen a tomar color, mojar con el vermú, subir un poco el fuego y vamos agregando caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo para que el arroz lo vaya absorbiendo y vaya adquiriendo una textura cremosa.

Unos minutos antes de apartar, añadir las hojas de albahaca muy picadas y rectificar de sal y pimienta. Agregar un poco más de mantequilla, mover y servimos enseguida. Sobre cada uno de los platos hincamos una galleta de Parmesano y sacar enseguida a la mesa.

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