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Hojaldres de pera y vainilla

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre
  • 4 peras medianas, tipo Blanquilla o Conferencia
  • un palo de canela
  • una pizca de nuez moscada
  • canela molida
  • 5 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 20 grs de mantequilla
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas
  • una yema para pintar el hojaldre
  • unas gotas de zumo de limón
  • mantequilla para el molde

PARA LA CREMA DE VAINILLA

  • una cucharada de harina de maíz
  • ¼ litro de leche
  • una ramita y media de vainilla

Pelar las peras, se parten por la mitad, retirar el corazón y las cortamos en rodajas medianas, a lo largo. Rociar con unas gotas de zumo de limón. Calentar un par de cucharadas de mantequilla en una sartén grande y los doramos a fuego vivo. Espolvorear con dos cucharadas de azúcar moreno y vamos caramelizando.

En un cazo pequeño cocemos la leche con la vainilla y cuando hierva, se aparta, tapamos y dejamos templar. Aparte, en un cuenco, batir el huevo con el azúcar restante y trabajar enérgicamente con varillas hasta que tengamos una crema espumosa. Agregar la harina de maíz, mezclar bien y vamos añadiendo poco a poco la leche colada.

A continuación, poner la crema al baño María y mantener al fuego hasta que vaya adquiriendo consistencia y espese. Luego, volcar en un cuenco para que se vaya enfriando. Precalentar el horno a 210 grados.

Cortar cada lámina de hojaldre en cuatro, repartir por encima las peras, unas cucharadas de crema de vainilla y unas almendras. Mojar el contorno de la pasta con un poquito de agua y “tapamos” con otro trozo de hojaldre, pintar con la yema y hornear durante quince minutos. Servir enseguida con algo más de crema aparte.

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