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Escalopines de pollo en papillote

Laura Vichera | 12 de enero de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • una zanahoria
  • 2 manzanas Golden
  • unas ramitas de apio con hojas
  • 1 diente de ajo
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de miel
  • unas cucharada de salsa de soja
  • zumo y ralladura de media naranja
  • zumo de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Para la marinada, rallar el jengibre y lo mezclamos con el ajo picado, unos granos de pimienta machacados, la miel, la salsa de soja, la ralladura de piel de naranja y el zumo.

Luego, limpiar los filetes, se aplastan ligeramente y se cortan en dos. Salpimentar un poquito, se colocan en una fuente y los rociamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico un par de horas.

Mientras, rallamos la zanahoria en tiras finas y se reservan. Quitar las hebras al apio y se pica con sus hojas, lo más menudo posible. Pelar la manzana, retirar el corazón y se corta en rodajas finas que rociamos con limón.  Precalentar el horno a 210 grados.

Sobre una bandeja colocamos cuatro trozos de papel sulfurizado o papel de aluminio. Encima de cada uno de ellos colocamos un montoncito de zanahorias y apio y luego un filete escurrido. Algo más de verdura, rodajas de manzana, pollo…. y así hasta acabar con todos los ingredientes.

Por encima añadir unas gotas de aceite de oliva y repartir el jugo de la marinada. Cerrar muy bien el papel para que todo el vapor de la cocción quede dentro y hornear durante  media hora.

Sacar enseguida a la mesa, abrir los papillotes y repartir por encima las pipas tostadas.

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