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Pasta con calabaza, jamón y piñones

Laura Vichera | 18 de enero de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de pasta corta, macarrones o similar
  • 300 grs de pulpa de calabaza
  • 2 chalotas o cebolletas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hojas de salvia fresca
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez limpia la calabaza de hebras y semillas cortar en daditos pequeños que enjuagamos y se reservan en un escurridor. Cortar las cebolletas o las chalotas en tiras muy finas y se pochan en una sartén grande con unas gotas de aceite de oliva.

Al sofrito, incorporamos la salvia cortada en trozos grandes y un majado hecho con los dos dientes de ajo, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta machacados. Agregar los dados de calabaza, subir el fuego y saltear para que se doren un poquito sin ablandarse. Apartamos y reservar.

Con un cuchillo bien afilado retirar parte de la grasa del jamón y extender las lonchas en una bandeja forrada con papel con papel sulfurizado. Luego, cubrir con otra lámina de papel, poner encima otra bandeja y hornear a 200 grados durante diez o quince minutos para que queden crujientes.

Luego, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y cuando esté “al dente”, escurrir. En el último momento, mezclar en la sartén con los dados de calabaza, rectificar de sal y pimienta y saltear a fuego fuerte.

Enseguida, volcar en los platos, repartir por encima los piñones y el jamón desmenuzado. Añadir algo de aceite de oliva crudo por encima y sacar a la mesa.

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