Calamaritos en salsa con espinacas

Laura Vichera | 21 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de calamares pequeños
  • ½ kilo de espinacas limpias
  • 4 tomates maduros
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de apio
  • miga de pan mojada en leche
  • 1 huevo
  • una copita de Jerez
  • unas ramitas de romero fresco
  • unas hojas de perejil
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los calamares, los enjuagamos bien y les damos la vuelta. Limpiar también las espinacas y las cortamos en trozos grandes.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, preparamos un sofrito con las cebolletas, las zanahorias y las ramitas de apio muy picadas. Rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.

Incorporar entonces los dientes de ajo también muy picados y los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y, cuando vaya reduciendo el jugo de vegetación, agregar el Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Añadir una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la cazuela y dejamos a fuego suave una media hora.

Cuando la salsa esté hecha, triturar y mantenemos caliente. Luego, en una sartén casi sin aceite, salteamos las espinacas, a fuego vivo, hasta que se ablanden y volcamos en un cuenco.

A continuación, agregar las aletas y los tentáculos troceados, el romero, el perejil muy picados y, también, el huevo batido y la miga de pan desmenuzada. Mezclar, rellenar los calamares y cerramos con un palillo para que no se salga el relleno al cocinarlos.

Se van metiendo en la salsa, sacudir ligeramente, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, dejamos reducir un poquito la salsa y acompañar con arroz blanco.

 

 

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