Canelones de bacalao y calabaza

Laura Vichera | 24 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 16 placas de canelones
  • 200 grs de bacalao salado
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una taza de salsa de tomate casera
  • salsa bechamel que no sea muy espesa
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra recién molida
  • queso Parmesano rallado
  • unas cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos el bacalao en remojo y, una vez desalado, se enjuaga, repasamos para retirar las espinas y los restos de piel y lo desmigamos. Cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño.

Luego, limpiar la calabaza y cortamos en daditos pequeños que ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, la guindilla y un diente de ajo picado. Tapar a medias y dejar al fuego unos veinte minutos, sin que se deshaga. Sacamos a un cuenco, retirar la guindilla y reservamos.

En la misma sartén, calentamos algo más de aceite y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Luego, añadir el otro diente de ajo y cuando tome color, incorporar las migas de bacalao y saltear unos minutos a fuego vivo.

A continuación, mezclar con la calabaza y añadir también unas cucharadas de salsa de tomate y bechamel. Probar de sal, agregar una pizca de pimienta y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cada placa de pasta colocar unas cucharadas de relleno. Enrollar y se van poniendo en una fuente engrasada con mantequilla, muy pegados unos a otros, cubrir con algo más de salsa de tomate y el resto de la bechamel. Espolvorear con Parmesano, repartir por encima unas bolitas de mantequilla y hornear unos veinte minutos. Gratinar y servir enseguida.

 

 

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