Fiambre de lomo relleno

Laura Vichera | 27 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 700 grs de lomo de cerdo en un trozo
  • 150 grs de carne de cerdo picada
  • 1 manzana
  • 6 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 huevos
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • caldo de carne
  • un vaso de Jerez Amontillado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo bien afilado abrimos la carne y luego, con el mazo, aplastar ligeramente para que quede fina y salpimentar por ambas caras.

En un cuenco, desmenuzamos la carne picada y agregar el diente de ajo picado y la manzana igualmente rallada. Añadimos unos granos de pimienta rosa ligeramente machacados y los dos huevos batidos. Trabajar con un tenedor hasta que tengamos una masa bien trabada.

A continuación, secar los Piquillos con papel de cocina y los abrimos por la mitad. Se colocan cubriendo la superficie central de la carne, procurando dejar libre los bordes.

Por encima, repartimos la farsa que tenemos preparada y extender. Enrollar la carne y cosemos con hilo de cocina para que no se salga el relleno al cocinar, espolvorear con harina y freír una cazuela, a fuego vivo, dándole la vuelta sin pincharlo hasta que quede bien dorado.

Se saca bien escurrido a un plato y en el aceite que queda, rehogar las cebolletas cortadas en tiras y pochar a fuego suave.

Cuando estén blanditas, incorporar la carne, mojar con el Jerez y, una vez evaporado el alcohol, agregar un par de vasos de caldo. Rascamos el fondo de la cazuela, tapar a medias y cocer durante una hora.

Una vez hecha, dejamos enfriar del todo y cortar en lonchas. Acompañar con una ensalada y un puré de patatas casero.

Etiquetas: ,

Los comentarios están cerrados.