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Crema de alcachofas, patata y nuez

Laura Vichera | 22 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 1 docena de alcachofas medianas
  • 2 patatas
  • un puñado de nueces peladas
  • 2 cebolletas
  • un vasito de nata ligera
  • ½ litro de caldo de verduras
  • zumo de limón
  • nuez moscada molida
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y una pizca de nuez moscada. Mantenemos caliente mientras preparamos las verduras. 

Una vez despuntadas y limpias las alcachofas, retiramos la pelusa del interior, las cortamos en gajos y se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón. Pelar las patatas y las troceamos. 

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, calentar la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas hasta que comiencen a ablandarse. 

Cuando estén blanditas, incorporar las alcachofas bien escurridas, las patatas y un puñado de nueces. Sofreír todo junto, a fuego vivo y cuando empiecen a tomar color, añadimos el caldo y una pizca de sal y pimienta molida. Mezclar, tapamos a medias la cazuela y dejamos cocer unos cuarenta minutos. 

Transcurrido el tiempo, apartar y dejamos enfriar un poquito. Triturar con la batidora, añadimos la nata y pasamos por el chino. Ponemos nuevamente al fuego, rectificar de sal y pimienta y damos un último hervor para que espese un poquito. 

En el momento de servir, adornar cada uno de los platos con unas nueces troceadas y unas hebras de azafrán. También se puede tomar fría.

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