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Risotto al curry con zanahorias

Laura Vichera | 25 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • 3 zanahorias medianas
  • 2 chalotas
  • un puerro pequeño
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pasta de curry
  • unas hojas de culantro fresco
  • un vaso de vermú blanco seco
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • queso Parmesano rallado
  • unos granos de pimienta rosa
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, calentamos dos cucharaditas de mantequilla con una pizca de aceite de oliva y rehogamos, a fuego muy suave, las chalotas y la parte blanca del puerro muy picados. Aparte, ponemos el caldo a calentar.

A continuación, en una sartén sin nada de aceite, tostar las almendras hasta que queden bien doraditas, con mucho cuidado de que no se quemen. Las sacamos a un plato y se reservan.

Luego, despuntar y raspar las zanahorias y las cortamos en daditos pequeños. Cuando el sofrito esté a punto, se incorporan a la cazuela, añadir también los granos de pimienta rosa, unas hojas de culantro muy picadas y mezclar.

Un minuto después, agregar el arroz y el curry. Cuando el grano comience a estar transparente, mojar con el vermú. Seguidamente, vamos empezando a agregar el caldo, cucharón a cucharón para que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Cocemos unos dieciséis minutos, sin dejar de mover ni de agregar líquido.

Justo antes de sacar a la mesa, espolvorear el Parmesano, añadir la otra cucharada de mantequilla y las dos cucharadas de nata y  algunas hojas más de culantro picadas. Mezclar para que quede bien untuoso, repartir las almendras por encima y servir enseguida.

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