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Caldereta de arroz y costillas

Laura Vichera | 30 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de arroz redondo
  • 300 grs de costillas de cerdo, mejor ibéricas
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 4 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • un vasito de Fino o Manzanilla
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • pimentón picante
  • unas ramitas de tomillo y romero
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo, machacados y sin pelar, hasta que comiencen a dorarse.

 Luego, los sacamos bien escurridos, reservar el aceite, se pelan y los pasamos al mortero. Agregar las hebras de azafrán, unos granos de pimienta, algo de tomillo y romero desmenuzado y una pizca de sal y trabajar hasta que tengamos una pasta.

A continuación, retirar parte de la grasa de las costillas y se doran en la cazuela, a fuego vivo, unos minutos. Se sacan bien escurridas, incorporar nuevamente el aceite de freír los ajos y sofreír los tomates, sin piel ni semillas cortados en daditos.

Cuando hayan reducido, incorporar las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, el arroz y la hoja de laurel atada con las ramitas de tomillo y romero. Rehogar todo junto.

Unos minutos después, mojar con la Manzanilla, mezclar bien y añadimos el majado, el pimentón y las costillas. Agregar caldo en cantidad suficiente, sacudir la cazuela y cocer a fuego suave durante quince minutos.

Por último, incorporar los pimientos cortados en tiras, rectificar de sal y apartamos del fuego. Tapar y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.

 

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