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Pastel de merluza y tomate

Laura Vichera | 8 de junio de 2012 a las 8:13

  • una merluza mediana
  • un tomate maduro
  • una cebolleta
  • un puerro pequeño
  • 2 zanahorias
  • unas ramitas de perejil
  • 6 huevos
  • 1 vaso de salsa de tomate casera
  • 1 vaso de nata ligera
  • 1 taza de mayonesa casera
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra recién molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la merluza, cortar en trozos grandes y la ponemos en una cazuela con el tomate en cuartos, las zanahorias raspadas y enteras y las ramitas de perejil. Agregar la cebolleta cortada también en cuatro, unos granos de pimienta negra y los dos dientes de ajo pelados y enteros.

Luego, añadir un chorrito de aceite de oliva,  una pizca de sal y cubrir con agua fría. Cocer unos veinte minutos hasta que el pescado esté hecho. Sacarlo del caldo y dejamos enfriar. Precalentar el horno a 170 grados.

En un cuenco, batir los huevos y añadir la nata, la salsa de tomate, un poquito de sal y pimienta molida. Retirar la piel y las espinas al pescado, desmenuzamos en trozos grandes que incorporamos al cuenco y agregar también las zanahorias picadas. Mezclar despacio para que no se deshagan.

A continuación, engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Volcar la mezcla, repartir bien los trozos de pescado y hornear durante una hora al baño María.

Pasado este tiempo, dejamos enfriar del todo y volcar en una fuente. Repartir la mayonesa por encima y gratinar a 200 grados hasta que se forme una costra. Servir cortado en rodajas y acompañar con una ensalada.

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