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Pasta con atún, alcaparras y limón

Laura Vichera | 18 de junio de 2012 a las 8:13

  • 400 grs de pasta corta, tipo lazos o tornillos
  • 150 grs de atún en aceite de oliva
  • 4 filetes de anchoa en conserva
  • una docena de aceitunas verdes sin hueso
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • 5 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 ajo
  • una pizca de orégano y tomillo
  • ralladura y zumo de limón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, picadas en tiras finas hasta que estén muy blanditas. En otra cazuela con agua hirviendo, escaldar los tomates, un par de minutos. Retiramos la piel y las semillas y se cortan en dados.

A continuación, incorporar los dientes de ajo muy picados, rehogar brevemente y apartamos. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar. Agregar las alcaparras bien escurridas y las aceitunas cortadas en aros finos.

En un bol preparamos el aderezo, mezclar un par de cucharadas de zumo de limón con el orégano y unas ramitas de tomillo desmenuzado. Añadir ralladura de piel de limón, sal y pimienta negra molida. Emulsionar con unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que quede “al dente”. La escurrimos y se refresca con agua fría.

Por último, incorporar la pasta al cuenco, añadir también los dados de tomate y el atún escurrido y desmenuzado en trozos grandes y las anchoas picaditas. Aliñar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar unos minutos antes de sacar a la mesa.

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