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Calamares rellenos de anchoas y aceitunas

Laura Vichera | 20 de julio de 2012 a las 8:13

  • una docena de calamares medianos
  • una lata pequeña de anchoas en aceite
  • un puñado de aceitunas verdes sin hueso
  • miga de pan mojada en leche
  • un huevo
  • 2 cebolletas
  • una zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • una pizca de orégano
  • ralladura y zumo de limón
  • unos granos de pimienta negra
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de verduras o de pescado
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando limpiemos los calamares, les damos la vuelta, se enjuagan bien y dejamos en un escurridor. Picar  menudos las aletas y los tentáculos y los pasamos a un cuenco.

Luego, incorporar la miga de pan escurrida y desmenuzada, las anchoas muy picadas, el orégano y el huevo batido. En el mortero machacamos los granos de pimienta con los dientes de ajo, ralladura de piel de limón y las hebras de azafrán y los añadimos al cuenco.

A continuación, incorporar las aceitunas muy picadas y trabajar todo junto con un tenedor hasta que tengamos una masa más o menos compacta y, con ayuda de una cuchara, vamos rellenando los calamares. Se pueden cerrar con un palillo de dientes o los dejamos tal cual, al estar del revés se cerrarán solos con el calor.

En una cazuela amplia, calentamos un hilo de aceite de oliva y rehogar las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditas, agregar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Luego, triturar la salsa, poner los calamares dentro y agregar zumo de limón y caldo hasta cubrir. Sacudir la cazuela, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora. Acompañar con arroz blanco.

 

 

 

 

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