Redondo de ternera mechado

Laura Vichera | 30 de julio de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo y medio de ternera en un solo trozo
  • 2 zanahorias
  • 3 o 4 orejones de tomate seco
  • un pimiento seco
  • 3 cebolletas
  • 4 dientes de ajo
  • un vaso de Jerez Oloroso o Amontillado
  • caldo de carne desgrasado
  • harina para rebozar
  • unos granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada ponemos los orejones de tomate cortados en tiras anchas un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poco. Se secan bien y los colocamos en una aguja de mechar.

Con ella vamos atravesando la carne, metiéndole dentro, además de las tiras de tomate, los dientes de ajo cortados a lo largo, unos granos de pimienta y también las zanahorias cortadas en bastones.

Luego, atar la carne con hilo de cocina, espolvorear con harina y la rehogamos a fuego vivo en una cazuela grande y cuando esté bien doradita, se saca escurrida a una fuente honda.

En el aceite que nos queda, sofreímos las cebolletas cortadas en gajos grandes y el pimiento seco troceado. En el momento en que todo vaya tomando color, volcar en la fuente, alrededor de la carne y añadir también algunos granos más de pimienta y los clavos.

Mojar con el vino, añadir dos o tres vasos de caldo y metemos en el horno a 200 grados unos cuarenta y cinco minutos.

Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne sin pincharla y horneamos otra media hora. Sacar el redondo y dejamos enfriar del todo antes de cortar en lonchas finas. Triturar la salsa y acompañar con pasta hervida.

 

 

 

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