Rôti de cerdo al vino tinto

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2012 a las 8:13

  •  800 grs de lomo o jamón de cerdo en un solo trozo
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • ralladura de piel de naranja
  • unas ramitas de tomillo
  • ½ botella de vino tinto con cuerpo
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • una pizca de harina
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

Una vez retirado el exceso de grasa de la carne, la atamos con hilo de bramante y salpimentamos. En el mortero, machacamos los dientes de ajo con una pizca de sal, el tomillo desmenuzado, unos granos de pimienta negra y la ralladura de piel de naranja.

Con esta mezcla frotamos la carne, envolvemos en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico para que tome sabor.

Luego, espolvorear ligeramente con harina y freímos a fuego vivo en una cazuela con un hilo de aceite de oliva, dándole la vuelta poco a poco hasta que quede bien dorada por todas partes.

Una vez hecho, sacar el lomo a un plato y añadir la mantequilla a la cazuela. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas en tiras finas. Rehogar unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Por último, incorporar nuevamente la carne, agregar sal y pimienta, incorporar las hojas de laurel y añadir el vinagre y el vino tinto. Cocer a fuego suave durante una hora.

Pasado este tiempo, sacar la carne y cortar en lonchas finas. Reducir la salsa y napar con ella el lomo. Acompañar con arroz salvaje. 

 

 

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