Costillar de cerdo lacado

Laura Vichera | 13 de octubre de 2012 a las 8:13

  • un costillar de cerdo de un kilo aproximadamente
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de Jerez Amontillado
  • una cucharada de azúcar moreno
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de tomillo
  • sal y pimienta negra molida

 

La víspera, limpiar el costillar de grasa, dejando solamente un poquito y le pegamos unos cortes para que el adobo penetre en el interior. Lo pasamos a una fuente honda y salpimentar por ambas caras.

A continuación, en un cuenco, templamos ligeramente la miel y la mezclamos con la salsa de soja, el Jerez y el vinagre. Mezclar enérgicamente y agregar los dos dientes de ajo picados y el azúcar. Incorporar un par de cucharadas de caldo y el tomillo desmenuzado.

Con un pincel, pintamos la carne con este adobo, tapar con film y dejamos en el frigorífico, dándole la vuelta de vez en cuando y pintando nuevamente para que tome bien el sabor por todos lados.

En el momento de prepararlo, precalentar el horno a 210 grados. Sacar la carne y la colocamos, bien escurrida sobre una rejilla y debajo ponemos la bandeja para recoger el jugo.

Antes de hornear, pintar nuevamente la carne y cocinar durante treinta y cinco o cuarenta minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción.

Pasado este tiempo, subir la temperatura del horno a 240, pintar nuevamente la carne con el jugo que ha ido soltandoy gratinar unos diez minutos, girando el costillar para que se dore y quede bien crujiente.

Fuera del horno, trocear y servir enseguida acompañado de un puré de patatas casero o unas patatas fritas en dados gruesos y una ensalada.

 

 

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