Tarta de piña y mango a la vainilla

Laura Vichera | 14 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 100 grs de harina de repostería
  • 80 grs de mantequilla ligeramente salada, a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • un palito de vainilla
  • una cucharadita de levadura

PARA EL RELLENO

  •  una piña pequeña
  • un mango maduro pero no blando
  • una cucharada de azúcar moreno
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una copita de ron
  • una cucharada de mantequilla

 

En primer lugar, preparamos la base de la tarta para que pueda reposar. En un cuenco mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos enérgicamente.

Luego, incorporar las yemas, primero una y luego la otra. Raspar el interior de la vainilla, sacar las semillas, se aplastan ligeramente y las agregamos también. Por último, incorporar la harina tamizada con la levadura, trabajar para que todo quede perfectamente trabado, formar una bola, envolver con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Vamos precalentando el horno a 180 grados. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la piña.

En una sartén amplia, fundimos la cucharada de mantequilla y salteamos la fruta, a fuego vivo. Agregar la esencia de vainilla, el azúcar moreno y el ron y dejamos que vaya caramelizando sin que se ablanden demasiado.

A continuación, estirar la masa, procurando que no quede  muy fina y cubrir con ella el fondo de un molde desmontable, presionando sobre las paredes. Hornear durante media hora. Debe quedar crujiente.

Fuera del horno, dejamos enfriar un poquito y rellenamos con la fruta, rellenando bien todos los huecos. Cuando esté completamente fría la pasamos al frigorífico hasta el momento de servir. Acompañar con unas cucharadas de nata semi montada o un yogur cremoso batido.

 

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