Salteado de garbanzos y langostinos

Laura Vichera | 16 de octubre de 2012 a las 8:13

  •  300 grs de garbanzos
  • una docena de langostinos hermosos
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro mediano
  • unos tallos de cebollino
  • un vaso de caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

Una vez remojados de víspera, enjuagar los garbanzos y los cocemos en una olla con la hoja de laurel, la parte verde del puerro y unos granos de pimienta negra. Agregar sal y un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos.

Mientras, limpiar la calabaza y la cortamos en daditos pequeños que salteamos a fuego vivo en un wok, con muy poco aceite, para que se doren sin ablandarse y se sacan bien escurridos a un plato. Pelar los langostinos, retirar la vena dorsal y se reservan.

Luego, agregar algo más de aceite en el wok y pochamos las dos cebolletas y la parte blanca del puerro cortadas en tiras finas y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio.

Cuando los garbanzos estén “al dente”, se escurren, retiramos el laurel y los incorporamos al sofrito. Saltear todo junto y subir un poquito el fuego.

Pasados unos minutos, añadir los langostinos enteros o cortados en dos, los taquitos de calabaza, unos granos de pimienta rosa y unas hebras de azafrán.

Saltear brevemente todo junto a fuego vivo, rectificar de sal y servir enseguida, adornados con unos tallos de cebollino picado.

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