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Rollitos de rosada en papillote

Laura Vichera | 17 de octubre de 2012 a las 8:13

  • 4 filetes grandes de rosada
  • 2 zanahorias
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 chalotas
  • Un diente de ajo
  • ralladura de piel de limón
  • unas hojas de salvia
  • unas hebras de azafrán
  • dos cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez repasado el pescado de espinas, colocar los filetes entre dos hojas de papel film y aplanar con el rodillo o con una espalmadera. Salpimentar ligeramente y reservar.

Luego, en una sartén fundimos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva. Rehogamos, a fuego suave, las chalotas y el puerro picados muy finos.

Unos minutos después, cuando comiencen a ablandarse, agregamos las zanahorias raspadas y cortadas en bastoncitos y añadimos también ralladura de piel de limón.

Cuando comiencen a tomar color, añadir las hojas de salvia muy picadas, una pizca de sal y pimienta y unas hebras de azafrán. Dejamos que se evapore el agua de vegetación, apartamos y dejamos templar.

Sobre cada uno de los filetes, colocamos unos bastoncillos de zanahoria con unas tiras de chalota y puerro. Cerrar formando un rollito o una bolsa, como más nos guste y los envolvemos en papel de aluminio o en papel sulfurizado.

Cerrar el papel, formando una bolsa, procurando que quede herméticamente cerrado, de modo que el vapor no salga al cocer.

Justo antes de sacar a la mesa, hornear unos diez minutos a 190 grados y servir enseguida. Acompañar con arroz Basmati aderezado con unas gotas de salsa de soja.

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