Laura Vichera | 31 de octubre de 2012 a las 8:13
PARA ACOMPAÑAR
En una cazuela honda calentamos la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave para que se ablanden sin que tomen color.
A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños y las incorporamos a la cazuela. Añadir también el jengibre pelado y rallado, unas hojas de culantro picadas, la guindilla, las semillas de comino, las hebras de azafrán, sal y pimienta.
Durante unos minutos, subir un poquito el fuego, movemos para que se mezclen todos los sabores y luego cubrir con el caldo. Sacudir la cazuela, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocemos durante treinta o cuarenta minutos.
Mientras, cortar el chorizo en taquitos pequeños y se saltean sin nada de aceite en una sartén. Los sacamos y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Pasado el tiempo de cocción, trituramos la crema con la batidora, incorporamos la nata líquida y la pasamos por el chino para que quede más fina. Poner nuevamente a fuego mínimo.
Cuando vayamos a sacar los platos a la mesa, sobre la crema repartimos unos daditos de chorizo y unas escamas de sal.