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Fideuá con magro y verduritas

Laura Vichera | 19 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 250 grs de magro de cerdo
  • 200 grs de fideos gruesos
  • 1 calabacín mediano
  • 2 zanahorias
  • un puñado de guisantes (pueden ser congelados)
  • 4 tomates de pera maduros
  • un pimiento seco
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • una cucharada de pimentón picante
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua templada, ponemos el pimiento abierto por la mitad para ir ablandándolo. Limpiar la carne de grasa y la cortamos en daditos pequeños. Pelar los tomates, retirar las semillas y se trocean.

Sin pelar, despuntamos el calabacín y lo cortamos en taquitos y hacer lo mismo con las zanahorias. Arrimar el caldo al fuego y mantenerlo caliente. En el mortero, machacar los granos de pimienta con las hebras de azafrán y los dientes de ajo.

En una cazuela amplia o en una paella, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas, a fuego medio. Incorporar la pulpa del pimiento y mezclar bien.

Luego, añadir los dados de tomate y zanahoria y cuando se evapore el jugo de las verduras, agregar la carne, el concentrado de tomate y saltear a fuego vivo.

En este momento, añadimos también el majado de ajos, pimienta y azafrán, los guisantes y los fideos. Rehogar, espolvorear el pimentón y cuando todo vaya tomando color, mojar con un par de cucharones de caldo.

Vamos agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo, procurando que el plato al final no quede demasiado caldoso. Cuando los fideos estén “al dente”, apartamos, dejamos reposar un par de minutos y servir enseguida. Podemos acompañar con un alioli casero.

 

 

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