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Sopa de verduras con huevo escalfado

Laura Vichera | 9 de enero de 2013 a las 8:13

  • 3 zanahorias pequeñas
  • un puñado de judías verdes redondas
  • 2 calabacines pequeños también
  • 2 cebolletas
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 diente de ajo
  • un litro y medio de caldo de verdura
  • unas hojas de hierbabuena fresca
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

 

  • un trozo de queso Parmesano
  • 4 huevos
  • una cucharada de vinagre
  • pimienta negra recién molida

 

En un hilo de aceite de oliva sofreímos las cebolletas, la parte blanca del puerro y el diente de ajo todo muy picado. Pochar a fuego suave y vamos moviendo para que se ablanden sin dorarse.

A continuación, incorporar las judías verdes, limpias de hebras y troceadas, las zanahorias raspadas y cortadas en daditos pequeños y también los calabacines, despuntados y cortados del mismo modo.

Cuando las verduras vayan tomando color, incorporar el azafrán, una pizca de sal y pimienta y un puñado de hojas de hierbabuena muy picada. Cubrir con el caldo de verduras caliente, mezclar suavemente con las verduras, tapar a medias la cazuela y dejar al fuego una media hora, procurando que las verduras queden “al dente”.

Mientras, en otra cazuela, calentar agua con una cucharada de vinagre y unas gotas de zumo de limón. Justo cuando el agua vaya a hervir, bajar el fuego al mínimo. Cascar los huevos uno a uno en un bol y los volcamos en el agua con cuidado de que no se rompan. Escalfar durante tres o cuatro minutos, sacar con una espumadera y escurrir bien.

Servir la sopa en cuencos o en platos hondos, recortar los bordes a los huevos y se colocan en el centro de cada plato, adornar con unas lascas de Parmesano y moler pimienta negra por encima.

 

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