Crema de calabaza con crujiente de queso

Laura Vichera | 28 de enero de 2013 a las 8:01

  • 500 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 3 cebolletas
  • caldo de ave desgrasado
  • un vasito de leche
  • 2 cucharadas de nata ligera
  • un puñado de queso Gruyère rallado
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CRUJIENTE

 

  • 100 grs de queso Gruyère rallado
  • una cucharada sopera de mostaza a la Antigua
  • pimienta negra recién molida

 

En una cazuela honda calentamos la cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Limpiar la calabaza, retirar la piel, las semillas y las hebras y se corta en daditos medianos. Se incorporan a la cazuela y damos unas vueltas para que vaya tomando color.

Luego, añadir las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y cubrir con el caldo. Añadir también el vasito de leche, mezclar y bajar el fuego al mínimo. Tapar la cazuela a medias y cocer durante veinte minutos hasta que se ablande.

Pasado el tiempo de cocción, dejamos templar un poquito, agregar la nata y el queso rallado y mezclar bien. Triturar hasta obtener una crema fina que pasamos por el chino y ponemos a fuego muy suave. Precalentamos el horno a 180 grados.

Sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separados unos de otros, hacemos montoncitos de queso rallado y mezclamos con una pizca de mostaza. Hornear unos ocho minutos, hasta que el queso funda y se formen unas galletas doradas y crujientes. Dejamos enfriar y luego las separamos cuidadosamente para que no se rompan.

Una vez servida la crema en cuencos o en platos hondos, adornar con el cebollino muy picado, espolvorear con nuez moscada y acompañar con los crujientes de queso. Sacar enseguida a la mesa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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