Rollitos de acelga y carne picada

Laura Vichera | 4 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 12 hojas de acelga, sin las pencas
  • 250 grs de carne de cerdo y ternera picadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharada de harina
  • medio vasito de leche
  • una hoja de laurel
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientos del Piquillo en conserva
  • 2 tomates maduros
  • una cucharada de harina
  • una copita de brandy
  • caldo de verduras
  • 2 o 3 cucharadas de nata líquida

 

Para la salsa, rehogamos las cebolletas y las zanahorias muy picadas. Sazonar y añadir los tomates rallados y los pimientos del Piquillo cortados en tiras. Cocer durante diez minutos, regar con el brandy y cuando se evapore el alcohol agregar el un vasito de caldo de verduras y cocinar durante quince minutos sin tapar. Una vez reducido el jugo, trituramos con la batidora, pasamos por el chino y añadir la nata.

Luego, escaldar brevemente las hojas de acelga, con cuidado de que no se rompan. Se sacan y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Picamos la cebolleta, el apio y el diente de ajo y los.

Cuando comiencen a estar blanditos, incorporar la carne picada, la hoja de laurel, una pizca de sal y pimienta y damos unas vueltas hasta que la carne quede suelta. Espolvorear la harina, rehogar y añadir la leche y dejamos reducir un poco. Apartar, retirar el laurel y se pasa el sofrito a un cuenco grande, lo trituramos y se deja enfriar completamente.

Extender las hojas de acelga, rellenar con un par de cucharadas de carne, enrollamos y vamos colocando los rollitos sobre una fuente honda. Cubrimos con la salsa y gratinamos unos quince minutos a 200 grados.

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