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Muslos de pollo a las hierbas

Laura Vichera | 21 de febrero de 2013 a las 8:13

  • 4 muslos deshuesados de pollo de corral completos
  • 2 o 3 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 calabacines
  • una copa de brandy
  • ralladura y zumo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • algo de harina para rebozar
  • unas hojas de albahaca
  • unas ramitas de estragón y perejil
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos los dos dientes de ajo picados con unos granos de pimienta y añadimos todas las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón y ralladura de piel. Luego, volcar en un cuenco y, con un tenedor, mezclar con la mantequilla hasta que tengamos una pasta.

Luego, limpiar el pollo de restos de piel y de grasa y separamos los contramuslos. Extendemos las ocho piezas y se aplanan ligeramente con un mazo. Salpimentar y untamos el interior con la mantequilla de hierbas.

A continuación, enrollamos en forma de bolsita o de rollo y atamos con hilo de cocina. Salpimentar ligeramente por fuera y espolvorear ligeramente con harina.

Sin pelar, despuntamos los calabacines y se cortan en dados, cortar las cebollas en tiras finas y se reservan. En una cazuela amplia, ponemos aceite a calentar y vamos dorando las piezas de pollo, a fuego vivo, las vamos moviendo sin pincharlas.

Alrededor, repartimos las verduras y sofreímos todo junto unos quince minutos. Cuando las verduras comiencen a ablandarse, mojar con el brandy y, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo, sacudir la cazuela y tapar a medias. Bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cuarenta minutos aproximadamente.

Una vez hechos, triturar la salsa y acompañar con un puré de patatas casero o arroz Basmati.

 

 

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