Croquetas de bacalao y patata

Laura Vichera | 17 de abril de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao
  • 2 patatas grandes
  • un puerro grande, sólo la parte blanca
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 4 cucharadas de nata
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla

PARA FORMAR LAS CROQUETAS

  •  2 huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva

 

La víspera ponemos el bacalao a desalar y le cambiamos el agua varias veces. Cuando esté, lo enjuagamos y escurrimos bien, secar con papel de cocina y desmenuzamos en trozos medianos, repasando bien para eliminar las espinas y los restos de piel.

Con un cepillo frotamos la piel de las patatas y se cuecen al vapor hasta que estén tiernas. Luego, se dejan templar, las pelamos y se machacan. Agregar una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, trabajar bien.

En una sartén, calentamos un hilo de aceite de oliva y sofreímos, a fuego suave, el puerro picado muy fino. Cuando esté blandito, añadir las migas de bacalao y las hebras de azafrán, saltear brevemente y dejamos templar.

Luego, volcamos en el cuenco y añadir también el cebollino y mezclar bien. Agregar las cuatro cucharadas de nata, tapar con film transparente y reservar en el frigorífico para que cuaje y quede algo más compacto.

En el momento de preparar las croquetas, formar bolitas con la masa. Pasamos por huevo batido y pan rallado y se van friendo, por tandas, para que no se amontonen.

Una vez doraditas, se sacan bien escurridas y las dejamos sobre papel absorbente. Servir recién hechas y acompañar con una ensalada.

 

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