Arroz negro con choco y verduras

Laura Vichera | 6 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz bomba, de grano redondo
  • 2 chocos medianos limpios
  • unas pieles y espinas de pescado para el caldo
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • un puñado de judías verdes tiernas
  • un puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • unas hebras de azafrán
  • un pimiento seco
  • un vaso de vino blanco seco
  • pimentón picante
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En el mortero machacamos unos granos de pimienta con las hebras de azafrán y los dos dientes de ajo. Hidratar el pimiento seco y cuando se ablande, raspar la pulpa y la mezclamos en el mortero con el resto de ingredientes. Reservar.

A continuación, en una cazuela grande ponemos la piel del pimiento seco, las espinas y las pieles del pescado, la parte verde del puerro y uno de los tomates cortado en gajos. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer una media hora y luego colar el caldo.

Una vez limpios los chocos, los cortamos en tiras anchas y se dejan en un escurridor. Escaldar las judías verdes en agua hirviendo y escurrir igualmente. En la cazuela de barro que vayamos a utilizar, preparamos un sofrito con las cebolletas y la parte blanca del puerro muy picadas y las zanahorias cortadas en daditos.

Luego, incorporar el tomate rallado y dejamos reducir. Agregar entonces las judías verdes, el arroz y los chocos, espolvorear el pimentón y mojar con el vino.

Una vez reducido el jugo, incorporar el majado y añadir la tinta diluída en un vasito de caldo. Mezclar bien, agregar caldo al gusto, rectificar de sal, sacudir la cazuela y cocemos durante quince minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos más antes de servir.

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