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Escalopines de pollo con soja y bambú

Laura Vichera | 12 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral en filetes
  • 150 grs de brotes de soja
  • 100 grs de bambú laminado
  • ½ kilo de setas shi-itake
  • un puerro grande, sólo la parte blanca
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • caldo de verduras
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • una cucharada de harina de maíz
  • una pizca de jengibre en polvo
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Una vez limpios de grasa, salpimentar los filetes de pollo y se dejan macerar con unas cucharada de salsa de soja, el azúcar y el jengibre en polvo. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

En un wok calentamos un hilo de aceite y saltear el puerro cortado en tiras finas. Dejamos que vaya pochando, moviendo para que no se quemen.

A continuación, incorporar el bambú y las setas cortadas en trozos grandes. Luego, incorporar los brotes de soja y saltear todo junto.  Incorporar entonces algo más de salsa de soja, las dos cucharadas de vinagre y la harina de maíz desleída en un vaso de caldo.

Despacio, vamos moviendo para que la salsa espese ligeramente y cuando tenga la densidad deseada, volcar en un cuenco y mantener al calor.

En el aceite que nos ha quedado, hacemos los escalopines bien escurridos, enteros o cortados en tiras anchas, subimos el fuego y cuando comiencen a tomar color, cubrir con la salsa.

Por último,  agregar el jugo de maceración y dejar al fuego unos minutos más sin dejar de agitar el wok. Servir enseguida y acompañar con unos fideos de arroz.

 

  • Ana Navarro

    Gracias por tus recetas