Ensalada de garbanzos, bacalao y pimientos

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de garbanzos remojados de víspera
  • 200 grs de bacalao desalado
  • 2 pimientos amarillos
  • un pimiento rojo grande
  • 2 cebollas rojas
  • caldo de verduras
  • una cabeza de ajos
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL ADEREZO

  • un huevo duro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharada de mostaza a la antigua
  • una cucharadita de vinagre de Módena
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una olla ponemos los garbanzos con la cabeza de ajos, el laurel y unos granos de pimienta negra. Agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua templada. Cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.  Se vuelcan en un escurridor y dejamos enfriar.

A continuación, secar el bacalao y repasar para eliminar las espinas y lo desmenuzamos en un bol grande. Lavar y secar los pimientos y retirar la capa de fuera de las cebollas. Se colocan sobre una bandeja de horno engrasada y rociar con una pizca de aceite de oliva. Hornear a 200 grados hasta que queden tostados.

Luego, los pasamos a una fuente y los tapamos y dejamos enfriar. Retirar luego la piel y las semillas y los cortamos en tiras.  Pelar las cebollas y se cortan del mismo modo. Colar el jugo que han soltado y reservar.

En otro cuenco, mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta y añadimos unas cucharadas del jugo de los pimientos y también el cebollino y el huevo duro muy picados.

Por último, mezclar los garbanzos con el bacalao e incorporar también las tiras de pimiento y cebolla, aderezar con la vinagreta y mover bien. Dejamos reposar a temperatura ambiente un ratito antes de servir.

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