Sopa de pescado y marisco con arroz

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 3 rodajas de pescado de textura firme: rape, rosada, pez espada…
  • un puñado de mejillones
  • ½ kilo de gambas hermosas
  • un puerro
  • unas ramita de apio
  • unas espinas para el caldo
  • 2 chalotas
  • 3 tomates maduros
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • una tacita de arroz
  • una hoja de laurel
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 En una cazuela ponemos las cáscaras y las pieles de las gambas y las espinas de pescado. Incorporar dos tomates cortados en gajos y el apio. Incorporar la hoja de laurel y unos granos de pimienta, añadir una pizca de sal, cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer durante cuarenta minutos.

Mientras, limpiamos los mejillones y se cuecen con un par de vasos de agua en una cazuela grande. Una vez abiertos, colamos el caldo en la cazuela con el otro caldo base, retiramos las conchas y se reservan.

Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar la sopa, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, las gambas y el pescado cortado en trozos grandes. Dejar un par de minutos y sacamos a un plato.

A continuación, rehogar las chalotas muy picadas y cuando estén blanditas, incorporar el otro tomate rallado y dejamos reducir. Mojar con el vino y cuando se evapore el alcohol, agregar el caldo colado y llevamos a ebullición.

Cuando comience a hervir, rectificar de sal y pimienta, añadimos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos. Incorporar entonces el pescado, los mejillones y las gambas. Tapar la cazuela y dejamos al fuego cinco minutos más.

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