Empanadillas de calabaza con chorizo

Laura Vichera | 2 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 16 obleas grandes para empanadillas
  • 100 grs de chorizo picante
  • 2 cebollas moradas
  • una rodaja grande de calabaza de pulpa naranja
  • unas ramitas de culantro fresco
  • unas semillas de sésamo negro
  • un huevo para pintar
  • una pizca de pimentón ahumado
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia la calabaza de piel, semillas y hebras la cortamos en daditos pequeños que dejamos en un escurridor. Pelar y picar las cebollas muy menudas y se ponen en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva.

A fuego suave, pochamos hasta que estén blanditas. Incorporar a continuación los dados de calabaza y el culantro muy picado. Subir ligeramente el fuego y procuramos que la calabaza se dore ligeramente sin que se ablande en exceso.

Justo antes de apartar, espolvorear el pimentón y añadir una pizca de sal y pimienta molida. Volcar en un cuenco y dejamos templar.

A continuación, en la misma sartén, salteamos a fuego fuerte el chorizo cortado en tiras o en taquitos, un par de minutos y se saca a escurrir sobre papel absorbente. Lo incorporamos luego al sofrito de calabaza y mezclar. Precalentar el horno a 210 grados.

Sobre cada una de las obleas colocamos unas cucharaditas de relleno, humedecer el borde de la pasta y cerramos, presionando con un tenedor. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado.

Por último, batir el huevo y las vamos pintando. Espolvorear con el sésamo y hornear durante diez minutos. Bajar luego la temperatura a 200 grados y proseguir el horneado cinco minutos más.

Servir recién hechas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

 

 

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