Pasta negra con langostinos y tomate

Laura Vichera | 5 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de pasta negra larga
  • una docena y media de langostinos hermosos
  • unas aceitunas negras sin hueso
  • 8 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de brandy
  • unas ramitas de romero
  • una guindilla
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los langostinos, sofreír las cabezas en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva y unas espiga de romero picadas. Vamos aplastando con una espátula  de modo que suelten toda la sustancia y flambear con el brandy. Cuando se evapore el alcohol, presionar bien, pasar por el chino y reservar ese jugo.

A continuación, en la sartén rehogamos los dientes de ajo picados con algo más de romero. Incorporar los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Incorporar también las aceitunas cortadas por la mitad.

Cuando los tomates comiencen a soltar el jugo, espolvorear una pizca de sal, pimienta y azúcar y la guindilla entera. Dejamos estofar unos veinte minutos, a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras, con la punta de un cuchillo, retiramos la vena dorsal a los langostinos y se dejan enteros. Los salteamos en otra sartén a fuego vivo con una pizca de sal y pimienta negra molida.

Luego, cocer la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal, el tiempo indicado por el fabricante. Una vez “al dente”, volcar en un escurridor y refrescar con agua fría.

Por último, arrimar la sartén con la salsa al fuego, retirar la guindilla,  incorporar la pasta y repartir los langostinos por encima. Saltear todo junto para que quede bien mezclado y servir enseguida.

 

 

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