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Crema de setas con galleta de queso

Laura Vichera | 15 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de setas surtidas (pueden ser congeladas)
  • un puerro, la parte blanca
  • 2 chalotas
  • caldo de carne o de verduras
  • un vasito de nata ligera
  • unas ramitas de romero
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA LA GALLETA DE QUESO

  • 100 grs de queso rallado
  • unas semillas de sésamo
  • una pizca de pimentón
  • pimienta negra recién molida

 

 

Si las setas son frescas, se limpian con un paño húmedo y retirar la parte terrosa. Troceamos y se reservan. Si son congeladas, las dejamos sobre un escurridor y recogemos el agua que vayan soltando. Poner el caldo a calentar en un cazo mientras preparamos el sofrito.

En la cazuela donde vayamos a preparar la crema, fundimos la mantequilla y rehogamos las chalotas y la parte blanca del puerro, todo muy picado. Vamos moviendo para que se ablanden, sin dejar que tomen color. Incorporar las setas y algunas espigas de romero, una pizca de sal y pimienta y las hebras de azafrán.

Cuando reduzca un poquito el jugo, cubrir con el caldo templado y el jugo de las setas. Tapar, bajar el fuego y cocer durante media hora aproximadamente. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco mezclamos el queso rallado con las semillas de sésamo y el pimentón. Se van haciendo montoncitos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separados unos de otros y hornear unos ocho minutos. Dejamos enfriar y retirar con cuidado para que no se rompan.

Pasado el tiempo de cocción, triturar la crema y la pasamos por el chino. Poner nuevamente a fuego suave, incorporar a nata, rectificar de sal y dejamos espesar ligeramente. Servir adornada con las galletas de queso.

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