Rôti de cerdo en salsa de mostaza

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2013 a las 8:13

  •  una pieza de carne de cerdo para asar: costillar deshuesado, jamón…
  • 3 cebolletas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de salvia fresca
  • 4 cucharadas de mostaza a la Antigua
  • una pizca de mostaza fuerte, tipo Dijon
  • 4 cucharadas de miel
  • una copa de Jerez Amontillado
  • 3 clavos de olor
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

La víspera, preparamos la carne. Templar ligeramente la miel y la mezclamos con los dos tipos de mostaza. Limpiar la carne de grasa, la atamos con hilo de cocina para que no se deforme y salpimentamos.

Luego, le pinchamos los clavos, algunos granos de pimienta de Jamaica y los dientes de ajo cortados a lo largo. Colocamos dentro de una bolsa de asar o sobre un trozo grande de papel de aluminio y pintamos la carne con el adobo.

Con cuidado, envolvemos para que quede bien cerrado y dejamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a prepararlo, precalentar el horno a 190 grados. En una cazuela preparamos un sofrito con las cebolletas cortadas en tiras finas y las zanahorias cortadas en rodajas.

Pasados unos minutos, cuando comiencen a ablandarse, incorporar la salvia picada, una pizca de sal y pimienta molida. Volcar en una fuente honda y colocar la carne en el centro con el jugo del adobo.

Por encima, mojamos con el Amontillado y añadir un vaso de agua. Sacudir la fuente y hornear durante una hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando a la carne.

Dejamos enfriar dentro de la salsa y, luego, cortar en rodajas finas. Servir con las verduras y acompañar también con un puré de patatas casero.

 

 

 

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