Pastel de trucha y puerros

Laura Vichera | 10 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 lomos de trucha, limpios de piel
  • la parte blanca de dos puerros hermosos
  • 6 huevos
  • una taza de mayonesa casera
  • un vasito de salsa de tomate casera
  • un vasito de nata
  • unos tallos de cebollino
  • algo de pan rallado para el molde
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

 

En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los dos puerros, picada muy finas. Pochar a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén blanditas.

A continuación, repasar el pescado para eliminar las espinas que pudiera tener y lo picamos en daditos medianos. Se incorporan a la sartén y saltear a fuego vivo un par de minutos. Apartar del fuego y dejamos templar.

Separar las claras y se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.  Aparte, en otro cuenco, batir los huevos y añadir la nata, la  salsa de tomate, sal y pimienta negra recién molida.

Cuando todo esté bien trabado, incorporar el sofrito de trucha y puerros y añadir también unos tallos de cebollino muy picadosmezclar despacio para que el pescado no se deshaga. Agregar también las claras montadas, poco a poco, de modo que no pierdan volumen.

Engrasar ligeramente un molde tipo plumcake con una pizca de aceite y espolvorear con pan rallado.  Volcar la mezcla y sacudir el molde para que no queden huecos. Poner sobre otro molde más grande, llenar de agua y hornear al baño María durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, cuando veamos que está cuajado, sacar y dejamos templar. Volcar sobre una fuente refractaria, cubrir con mayonesa y gratinar a 200 grados hasta que se forme una costra dorada.  Servir templado.

 

 

 

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