Ternera rellena de picadillo y pimientos

Laura Vichera | 17 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 800 grs de aleta de ternera en un solo trozo
  • 300 grs de carne de cerdo picada
  • un pimiento rojo
  • 2 pimientos amarillos
  • 3 huevos cocidos
  • 2 huevos crudos
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

Es conveniente preparar este plato la víspera. Asar los pimientos unos cuarenta minutos, hasta que la piel se tueste. Se dejan enfriar tapados, los pelamos, se cortan en tiras y colamos el jugo de cocción.

Luego, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreímos las cebolletas cortadas en tiras finas hasta que queden blanditas y bien pochadas. Justo antes de apartar, incorporar el jugo de los pimientos y dejamos reducir.

En el mortero, machacar unos granos de pimienta negra con los dos dientes de ajo. Limpiar la aleta de grasa y la aplanamos con un mazo o con el rodillo. Enjuagar y secar las hojas de albahaca.

A continuación, batimos los dos huevos crudos y añadimos el majado de ajo y pimienta. Añadir las hojas de albahaca picadas en trozos grandes y el sofrito de cebolletas. Incorporar la carne picada y trabajar todo junto hasta que tengamos una masa bien trabada.

Sobre la carne, a lo largo, repartimos las tiras de pimiento alternando rojo y amarillo. Luego, repartimos el relleno y colocamos los tres huevos cocidos en el centro.

Con cuidado, enrollamos la carne y cosemos con hilo de cocina. Salpimentar y pasamos por harina. Freír a fuego vivo hasta que se le forme una costra dorada. Envolver en papel de aluminio y hornear durante una hora. Dejamos enfriar completamente y dejamos en el frigorífico antes de cortar.

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