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Sanjacobos de merluza y pisto

Laura Vichera | 18 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 4 filetes gruesos de merluza limpios de piel
  • un calabacín mediano
  • un pimiento verde
  • 2 tomates de pera maduros
  • la parte blanca de un puerro
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • una pizca de pimentón dulce
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra molida
  • harina y pan rallado para rebozar

 

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos el puerro, el pimiento y las cebolletas cortados en tiras muy finas. Cuando estén blanditos, incorporar la berenjena y el calabacín cortado en daditos pequeños.

Pasados unos minutos, cuando las verduras hayan tomado color, agregar los tomates rallados, el pimentón, unas hojas de salvia molida, sal y pimienta. Rehogar todo junto y dejamos que se vaya haciendo el pisto.

Con el mazo, aplanamos ligeramente los filetes de pescado y se cortan en dos. Repasar bien para eliminar las espinas y salpimentar por ambas caras.

Cuando el pisto esté hecho, esperar a que reduzca todo el jugo y apartamos. Volcar en una fuente y dejamos enfriar del todo. Batir los huevos en un plato, en otros dos ponemos el pan rallado y la harina.

Sobre la mitad de los filetes, en el centro de cada uno de ellos, colocamos una cucharada de pisto. “Tapar” con otro filete y presionamos. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, apretando con las manos para que quede bien pegado.

En aceite bien caliente, se van friendo uno a uno, dándoles la vuelta con cuidado para que no se abran. Se dejan escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida acompañados de una ensalada.

 

 

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