Judías pintas con costillas

Laura Vichera | 23 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de judías pintas
  • 200 grs de costillas de cerdo
  • 2 puerros
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • unas cucharadas de salsa de tomate casera
  • caldo de verduras
  • una pizca de pimentón, dulce o picante
  • 2 clavos de olor
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas durante la noche, enjuagar las judías y se pasan a una cazuela con la cebolla a la que habremos pinchado los dos clavos y la zanahoria entera. Incorporar la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Agregar una pizca de sal y cubrir con agua fría.

Cuando arranque el hervor, lo cortamos un par de veces con medio vasito de agua y luego ya, dejamos cocer hasta que la legumbre esté tierna.

Mientras, preparamos las costillas y el sofrito. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo enteros con su piel.

Una vez dorados, se sacan y en ese aceite, freír las costillas a fuego vivo hasta que se tuesten. Las sacamos a un plato y reservar.

Luego, en otra cazuela, calentar algo más de aceite y freír la parte blanca de los puerros cortada en aros finos. Cuando estén blanditos, incorporar las alubias bien escurridas, las costillas, agregar el pimentón y las hebras de azafrán y unas cucharadas de salsa de tomate.

Damos unas vueltas todo junto, cubrir con el caldo caliente, sacudir la cazuela y dejamos a fuego suave y tapado media hora más. Antes de terminar la cocción, probar de sal e incorporar la zanahoria cortada en rodajas finas.

 

 

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