Empanadillas de ternera con pimientos

Laura Vichera | 30 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 16 obleas para empanadillas
  • 300 grs de ternera en filetes finos
  • 1/2 pimiento amarillo
  • unas tiras de pimiento del Piquillo
  • 4 orejones de tomate seco
  • 2 cebolletas
  • un vasito de caldo de carne
  • un huevo duro
  • una docena de aceitunas negras sin hueso
  • una cucharadita de pimentón dulce
  • una cucharadita de mantequilla
  • 3 cucharadas de leche
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia de grasa, aplanar ligeramente los filetes y se pican a cuchillo, primero en tiras y luego en dados. Dejar los orejones de tomate en remojo en el caldo templado para que se hidraten.

En una sartén antiadherente, a fuego suave, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva con la mantequilla y rehogamos las cebolletas picadas muy finas y el pimiento amarillo picado del mismo modo. Vamos moviendo durante unos cinco minutos.

Cuando estén blanditos, incorporar la carne y subir un poco el fuego para que se dore. Agregar los pimientos de Piquillo bien escurridos y dejamos que se evapore todo el jugo, agregar el pimientón, sal y una pizca de pimienta molida. Volcar en una fuente y dejamos templar.

A esta mezcla, añadimos las aceitunas cortadas en rodajitas y el huevo duro picado. Incorporar también los orejones de tomate en tiras. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cada una de las obleas vamos colocando una cucharada de relleno, humedecer el borde de la masa, cerrar y presionar con un tenedor. Se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y pintamos con la leche.

Una vez hechas todas las empanadillas, hornear unos doce o quince minutos. Deben quedar doraditas y crujientes. Servir recién hechas y acompañar con un coulis de tomate y albahaca.

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